见信好~ 本期是随意搜寻的第 12 期，不知不觉已经连载了 3 个月，感谢各位的支持~

如果是老订阅用户，应该能感受到内容的变化，从一开始的随意探索，到现在各个板块慢慢都有了各自的定位。不过也有一些遗憾，小信号这个版块我还是不太满意。目前有一些新想法，可能会在下期和大家见面，希望大家会喜欢。

也欢迎各位直接回复本邮件，与我交流~

一、好好学习

1.1 美拉德反应

最近一直在研究咖啡相关的知识，所以本期想跟大家分享一个化学反应——美拉德反应。这个反应指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与蛋白质在常温或加热时发生的复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精。

这个反应有两个关键物质，一个是碳水化合物，一个是蛋白质，有一种大家熟知的菜品就是由这两种物质烹饪而成，大家猜猜它是什么？

它就是「蛋炒饭」。蛋液和米饭在加热时发生了美拉德反应，才使得米粒变硬并粒粒分离。所以其实要想做出粒粒分明的蛋炒饭，关键是让米饭和蛋液融合得更透彻，比如可以先把鸡蛋和米饭拌匀，再下锅炒，并不一定需要冰箱冷藏煮熟的隔夜饭。还有红烧肉，它之所以色香味俱全，也是因为美拉德反应。

那这个反应跟咖啡又有什么关系呢？

咖啡的特殊风味，其实主要靠的就是烘焙过程中的美拉德反应，生咖啡大约有 250 种芳香分子化合物，但通过烘焙，数量可以增加到 800 多种。而且随着烘焙的温度越来越高，咖啡的风味也会出现一些变化：

1. 轻度烘焙：200度左右，豆子呈现焦糖化，大小约是原来的两倍，颜色变成浅棕色
2. 中度烘焙：205~220 度左右由于水分逐渐挥发，豆子会越来越轻，颜色变成深棕色
3. 重度烘焙：到了 225 度以上，咖啡就会发生二次爆裂，因为细胞壁被破坏，使得豆子发出油光

一般美式咖啡会采用中度烘焙，而像 Espresso 这种则会采用重度烘焙的豆子，甚至极度烘焙。而轻度或中轻度烘焙，则是第三次咖啡浪潮后流行的方法，第三次咖啡浪潮的烘焙师更关注咖啡品种、起源甚至土壤等基本风味，更多的是希望呈现和突出豆子的内在风味，而深烘产生的味道则会抹杀了咖啡的细微风味，所以一般高级的豆子烘焙程度越低。

哦~ 对了，也简单介绍下前面提到的第三次咖啡浪潮，咖啡行业目前经历了三个阶段：

• 第一次：咖啡的出现，以及速溶咖啡令咖啡走进了世界各地
• 第二次：意式浓缩咖啡机咖啡机被广泛应用（这个阶段也是星巴克兴起的阶段）
• 第三次：注重咖啡本身的风味，为看重咖啡本身风味的人提供高质量的手工咖啡

从这个趋势看，咖啡的发展好像是在螺旋上升，从工艺简单的手冲，到因为全球化而往工业标准化发展，再回到现在回到突出个性的手冲。

不知道下个浪潮会不会又回到工业化？比如咖啡液？或者类似三顿半那样的咖啡粉？

1.2 James Clear

最近订阅了 James Clear 的 newsletter，看到一句话，令我印象深刻：

在我五年多的打工生涯里，有两个 leader 令我映像深刻，他们都有个共同点，都在高强度的互联网企业工作，但都能很好地处理工作和生活，甚至在职期间还出过一些书籍。（哦~还有个很有趣的点，他们两人都曾在华为工作，都是设计部门负责人）

我这不评价他们的工作，但在时间管理上，我非常佩服他们。特别是第二个 leader，管理着上百号人，每天的面试和会议估计都非常多，而且还是大小周，我接触的中层 leader 不管是身体还是精神或多或少都有点不好，但他是我见过精气神最好的 leader。可惜因为不是同一个部门，没法细细观察。

不过说到职场的竞争优势，除了时间管理外，我个人认为「体能」也是一个非常大的竞争优势。原因是：

• 第一个是来自我的观察，在我有限的职业生涯里面，见到的公司高管体能都比较好。
• 第二个是体能可能会影响你获得机会。举个例子因为你身体不适，有些会议可能就无法出席，有可能就会缺少一些信息，甚至机会。这个例子可能不太恰当，但这的确是残酷的职场现实。甚至我觉得可能不是高管的身体都比较好，而是机会选择了身体好的高管。

二、小信号

连载了十几期小信号，发现并不是每周都有值得分享的数据报告，同时随着连载的期数越来越多，我也从中发现了「大信号」—— 跨境电商，所以从本期开始，小信号的内容会稍作调整，后续会：

1. 主要分享跨境电商的一些信号，可能是国外的报道，也可能是我对这个行业的理解
2. 如果有值得分享的数据报告，我也会进行分享

而且为了更好地了解这个行业，我也躬身入局，实际试验下，看看我的判断是否准确。

OK 言归正传，本期小信号，跟大家分享以下内容：

• Instagram Has Become SkyMall：本篇文章的作者是纽约时报和 WIRED 的特约作者，最近他观察到， Ins 上的广告越来越多，看到这些广告让他想起当年的 SkyMall（看介绍，有点像电视购物的杂志版？里面的商品现在看来，还挺有意思的），他对这些广告的评价暂时还比较正面：

结合随意搜寻第三期的内容一期看，会发现国外的用户与中国的用户一样，消费入口发生了变化。逐步从原来的货架电商（比如亚马逊、淘宝），转移到了氛围电商（比如抖音直播等，这个是老外起的名字，详细解释可以看这篇文章）。而且随着 TikTok 在各国逐步开启电商功能，这种转移说不定还会更加明显。

那么面对这个趋势你我能做什么？

• 第二个是跟大家分享一个新闻，推特（Twitter）首席执行官Jack Dorsey向投资者证实，比特币将成为公司未来的“重要组成部分”。分享这个新闻的原因是，我在第一期小信号就猜测，后续打赏会支持数字货币，这个新闻令我更加确信我判断准确。
• 第三个是中国联通的新闻：中国联通计划将于10月18日终止美国存托证券。直觉会有不少公司正在启动从美国退市的计划。

三、惊叹时刻

3.1 每周书籍

本周给大家介绍一本书（或者叫一套？）——《厨房里的技术宅：写给美味的硬核情书》，里面有五本小书，分别是：

1. 咖啡：三分钟造梦机器
2. 炸鸡：100%满足脆皮之欲
3. 食物技术革新：从古早到未来
4. 意大利面：面与酱的繁文缛节
5. 日本料理：家庭料理之心

坦率说来，这套书跟我之前看的几本书类似，内容如果用视频来承载的话，可能会更生动，「离线」去看，有点寡淡。看完后有种说不出的感觉，即使选题和内容再好，内容载体的确会对阅读者的感官造成影响。

3.2 每周推荐

• 本周想重点推荐一个 B 站 UP 主，在完全不懂土木工程的情况下，只身一人，拿上自己的积蓄，去东北建房子，虽然后半段有点理想主义，但还是令人感动，活出了一种完全不一样的生活：从广东到东北，女生花1095天打造乌托邦！！！！！
• Clubhouse 再也不需要邀请码了，但感觉周围的人都没怎么玩了，对其稍微悲观，这个产品更像一个功能，而不是一个完整的产品。
• 不知道大家有没有自己装过主机，今年初我装了一台，因为很久没装了，有点蒙圈，而且还是装的 MINI 机箱，看了好几个视频，才将机器拼好。最近看到 Intel 出了个线上版本的装机手册，看了下，还挺详细的，推荐给大家。